虎豆【豆中之王】 @ 黃良一夢

稀有嬌客

虎豆

經濟價值：具有補血補鈣，和治療冠狀心血管病的功效，是豆中珍品。種子拿來燉肉湯、簡單味道香又棒！每100g中膳食纖維特別高(13.3g/100g)，對便祕和腸道保健很有幫助。其餘有38mg的鈣、蛋白質19.1g、各種微量元素:鉀鈉鎂鐵錳鋅銅磷硒、維生素A、E、胡蘿蔔素..都有....真是營養成分很高的食材!網路上還查到說這種豆子可以把各種肉類中的"脂肪"降低，所以有豆中之王之稱，具有補血補鈣和的功效！

實用食用食譜：置底有專業部落客之介紹跟網址。個人推薦簡單料理為：虎豆香菇雞湯、枸杞虎豆排骨湯、虎豆薏仁甜湯、"虎豆泥"沙拉(個人推荐，製作過程跟馬鈴薯泥相似，但虎豆澱粉含量較少，營養價值更高)，虎豆牛奶冰淇淋(將虎豆煮爛擣成泥後，加入冷凍牛奶，於果汁機混合攪拌而成)

別稱 : 福豆、虎仔豆、虎斑豆、花圓豆、珍珠豆

學名 : Phaseolus coccineus

分佈 : 原產於中南美洲，大約130年前傳入日本，日本人利用廣泛，1983年由日本引進台灣栽培。

立支柱，播種至採收約80~100天。

分類 : 蝶形花科

品種 : 有大莢種、小莢種

型態 : 有蔓性或矮性，蔓莖細小，具纏繞性，株高約40～60公分，葉互生，3出複葉，小葉長卵形，花腋生，

蝶形花冠，小花淡白色或淡黃色，莢果長刀形，種子圓腎形，白色，近胚芽處不規則褐紅色斑塊或

斑點，狀似老虎臉部斑紋，故又稱「虎豆」。

用途 : 為食用蔬果

花期 : 12～4月盛產

管理 : 虎豆性喜高溫，生育適溫20～26度

施肥 : 栽培土質以砂質土壤為佳，排水、日照需良好

繁殖 : 繁殖可用播種法、架設藤架攀爬

習性 : 它相當嬌豔，農作物完美採收狀態只有1~2天！超過就只能自家食用，或者以豆仔販售！

種植心得：就算鄉下也很少人在種，更別說市場上擺攤只有1~2個攤位有再賣了。

因為虎豆的採收過程太過麻煩以及沒有效率。而一株虎豆，只能採收2~3次而已就要處理掉了！又因為它會爬藤架，處理

又相當費時，故鄉下人便很少種植。導致市場上物以稀為貴，普遍人都不知其豆的長相跟價值。

豆莢成熟過程，由右到左依序演化，最後的豆子即為可食用跟種植的豆子！

下圖為一般誤解為可以採收的型態，並不是又大又長就可採收...

下圖為完美體態，顏色，飽實度，皆為菜販所喜愛！亦可以料理！

下圖為左邊未成熟的豆莢(扁)，右邊為成熟的豆莢(飽實)

下圖依序成熟，三種類型豆莢所取的虎豆，皆可以食用。

下圖為種植專用豆的曝曬過程，一定要曬到像這樣的狀態。豆殼幾乎全開...

此篇虎豆主人為我母親大人...

我偉大母勤的故事：母親從小就是艱苦人家，在外公生的子女中是老大要帶8個弟妹，外公家又很多田地，重男輕女下，女人只能工作帶小孩和煮飯洗衣服。嫁來陳家當媳婦，爸爸是四兄弟中最小，故母親為備份最小的媳婦，受盡陳家長輩一切汙辱跟苛責，陳家四個家庭大小事全都要母親扛。直到鬧分家後才有母親自己的空間跟時間...但母親出生在重男輕女的社會之下，完全沒有唸書，只會種田跟煮飯菜，家裡剛好有些許田地，而母親就這樣一做就是一輩子的農婦。種田3~40年，養育我們皆從田裡的農作物、一穀、一稻，一一採收裝箱販售給菜販才能得到一點微薄薪水，早上5點就起床煮飯菜，6點就出門...一直到中午，或者晚上才回家。一點一滴的累積讓我家裡兩兄弟皆讀到碩士...

媽媽因為年輕時就長期工作彎腰和出力都在田裡，造成母親身體不適沒時間看病，年輕就體弱多病，一直都沒辦法懷孕...而初期就算有懷孕，都是常流產在田裡或者雞舍，也暈倒過幾次，期間一度放棄聲譽，直到37歲生了第一胎，也就是我姊姊，(40歲時原本懷了雙胞胎無緣的哥哥們，但因為工作因素，又流產掉了)41歲生我哥哥，44歲生我...特別是生我時，鄰居跟親戚都勸母親放棄因為高齡產婦...但母親他一點都不想放棄，不顧性命的生下了我。母親一肩扛下全家經濟，錢全都是從最辛苦的田裡挣來...生完小孩她仍舊努力不懈一直到我念完碩士當完兵，母親已經68歲了。因為母親她一直還有個想抱孫的願望...她也想用她能貢獻的能力讓子孫們也能好過，他還是拖著68歲的身體到處工作...在村莊是出了名的勤奮，常常到處引苦工作，一天太陽下曬8~9個小時得到一天工資800，這點讓我們相當心酸跟心疼，叫她不要再作了講也講不聽...。母親她一年三百六十五天，唯一讓他休息沒有去田裡工作的就是...看醫生跟做雲林縣地方社區志工和環保志工。我們家並不富裕，但媽媽她都用一己之力讓我們衣食無缺...甚至常常塞皺巴巴的千元大鈔給我們，怕我們在外肚子餓或者怕急用沒錢跟朋友借錢。怕因為跟朋友借錢會被看不起.....母親從小就一直被歧視眼光看待跟看不起眼光...她全往肚裡吞，卻不想要小孩被這樣看待。有時要給我們零用錢，她都低姿態的去跟鄰居借錢來給我們當零用錢....

母親身體因為長期彎腰跟提重物，身體駝背，頭部因為長期戴斗笠跟時常胃痛吃藥，頭部髮根所剩無幾...。母親到68歲其間車禍過二次...第一次為了閃大卡車，撞到地面凸起來的水泥地。那一次衰的很嚴重，臉頰骨破裂裝了鐵片，手臂骨折裝了支架，造成永久的變形...。她第一次車禍完還沒有做復健療程，出院就堅持回到田裡面工作，因為那時候我才國中生...田裡剛好也有作物要收成，母親不忍作物就此做廢...沒做復建就工作，日後果然病痛更加嚴重...血壓時常過低暈倒在田裡，不下5次...最近的一次暈倒，也是最後一次暈倒，在我家附近的小診所打了一支點滴，回復後就回家。那天2013/1/19我中午就從台中趕回家，家裡只剩我跟母親在客廳聊天...不知為什麼...媽媽說著說著竟然說到她自己哪天若走了什麼的媽媽就自己哭了....我當下聽到很生氣的說：不要跟我說這些有的沒的。然後母親仍舊一貫作風...在我從台中返回家哩，她都會煮豐盛的大餐，說要補補我身體...還說外面都吃不到家裡吃的健康。我也很喜歡吃媽媽煮的各式料理。只要是媽媽煮的我都很喜歡...想不到這一餐竟然也是我吃的媽媽的最後一餐。1/27晚上8/47分我還有接到媽媽主動打電話給我要我吃飽注意天氣轉涼...想不到這是跟媽媽最後一次談話，短短3分鐘就掛電話了...這也是我一輩子...最後一次聽到媽媽的聲音...

母親的第二次車禍，就...奪走了她的性命...還是被拼裝卡車給當場輾斃....日期在1/30中午12點多...母親人生辛苦了一輩子，我也承諾將來一定要讓媽媽好過...想不到我這都是欺騙自己也欺騙了母親...因為根本孝順不到了....再也看不到了...再也聽不到聲音了...再也不能吃到媽媽煮的各式我愛吃的料理：三杯雞、香菇雞湯、滷豬腳、肉粽、湯圓、雞酒湯、包仔糕、蔥蛋、番茄炒蛋、炒高麗菜...

媽媽生前所堅持種植的虎豆，因為過世處理的那幾天是採收的黃金時刻，也是逢過年，根本找不到農夫農婦幫忙採收...眼睜睜看那些豆類成熟到無法販賣的狀態(乾莢)，所以等媽媽圓滿後...一堆人知道我們要把虎豆園給移除改種玉米，她們紛紛跟我、爸還有哥哥就到田裡採收一些，當然她們能採多少就送多少...而我跟哥哥還有爸爸，所採收的曬成乾虎豆，就只有35斤...

感覺好不值，也好心疼...畢竟是母親辛苦栽種的虎豆園，我不想讓那些豆子埋沒於世，至少要讓人知道它(虎豆)的好...很多人其實都不知道虎豆的好。要讓這少少的35斤虎豆也有他們被知道的價值。

※如果板友以及鄉民，有意認購及了解體會虎豆的好，虎豆的創意料理跟過程。可以買回去栽種，以及熬煮。等待大家創造更多的創意虎豆美食...

一斤虎豆=100元，運費50。十斤虎豆以上，免運費...意者留言